انت هنا الان : شبكة جامعة بابل > موقع الكلية > نظام التعليم الالكتروني > مشاهدة المحاضرة

دراسة التخمر المايكروبي

 دراسة  التخمر المايكروبي Microbial fermentation

يعرف التخمر بأنه عملية إنتاج الطاقة نتيجة التفاعلات البايوكيميائية للمركبات العضوية المأخوذة من قبل الأحياء المجهرية تحت الظروف اللاهوائية وبعد مرورها بسلسلة من عمليات الأكسدة والاختزال يكون المستلم الأخير للالكترونات عادة مادة عضوية.

تقسم الأحياء المجهرية التي لها القدرة على التخمر إلى قسمين رئيسين هما بدائية النواة ومثالها البكتريا وحقيقة النواة كالخمائر والاعفان ( الفطريات ). ان نواتج عملية التخمر تختلف باختلاف الأحياء المجهرية وقدراتها الايضية ومصدر الكاربون المأخوذ الذي يكون عادةً من الكاربوهيدرات إلا ان الناتج النهائي يكون غالباً كحول وحامض وغاز ومركبات عضوية أخرى.

فالتخمر البكتيري المنمى على وسط زرعي سائل يحتوي على كاربوهيدرات مثل الكلوكوز فانه ينتج أحماض عضوية تنطلق إلى الوسط وتخفض قيمة PH ، فإذا كانت الدالة الحامضية للوسط هو احمر الفينول فان لون الوسط الزرعي يتغير إلى اللون البرتقالي ثم إلى الأصفر، كما ينتّج غاز يمكن قياسه باستخدام أنبوبة صغيرة تدعى أنبوبة درهم Durham tube التي تدخل بشكل مقلوب مع أنابيب الوسط الزرعي السائل وخلال فترة الحضن فان الهواء يخرج من أنابيب درهم وتصبح مملؤة بالوسط الزرعي، فعندما ينتج الغاز بسبب التخمر فان الوسط الزرعي يزاح من داخل أنبوبة درهم ويظهر الغاز بهيئة فقاعات في نهايتها ( شكل 14) . أما التخمر عن طريق الخمائر مثل خميرة  Saccharomyces cerevisiae   فأنها تخمر الكلوكوز منتجة كحول أثيلي وثاني أوكسيد الكاربون بالإضافة إلى كحولات أخرى ولكن بكميات اقل كما في المعادلة التالية:-

تجربة دراسة  التخمر المايكروبي fermentation       Microbial:-

الغاية من التجربة :-

1- معرفة   العمليات  البيوكيميائية  للتخمر  ؟

2- وصف كيف يتم انتاج الحامض والغاز من قبل الأحياء المجهرية  المدروسة .

3- توضيح أهمية  استخدام أنبوبة درهم واحمر الفينول  كدلائل لإنتاج الغاز و الحامض في الوسط الزرعي .

طريقة العمل:-

1-   تعلّم أنبوبتان حاويتان على الوسط الزرعي، الأولى للبكتريا    والثانية لخميرةSaccharomyces cerevisiae  والأنبوبة الثالثة معاملة السيطرة Control  ، يدّون التاريخ ونوع الوسط الزرعي.

2-   تلقح الأنابيب بالأحياء المجهرية باستخدام طريقة   Aseptic technique   ، يترك الأنبوب الأخير معاملة السيطرة بدون تلقيح . يجب الحذر عند التلقيح بحيث لا يكون بالقرب من قمة أنبوبة التخمر لأنه ربما يؤدي إلى حدوث فقاعة قوية من الهواء تدخل إلى داخل أنبوبة درهم وبالتالي تؤدي إلى أعطاء نتيجة موجبة خاطئة. تخلط الأنابيب بهدوء بين راحتي اليد بواسطة دحرجتها إلى الوراء والأمام.