استطاع الباحث الدكتور محمد هاشم مطلوب الغرابي اختصاص كيمياء فيزيائية من تصنيع مادة الخل بجودة عالية من تمور واطئة القيمة الغذائية وبمدة زمنية قليلة مقارنة بعمليات التصنيع العادية.
واوضح الدكتور الغرابي ان 40 بالمئة من انتاج العراق من التمور تهدر او تباع علفا للحيوانات باسعار مخفظة جدا وهذا يشكل خسارة للاقتصاد المحلي. واشار الغرابي الى طريقة جديدة للاستفادة من تلك النوعية من التمور بتصنيع مادة الخل عالية الجودة يمكن ان تسد حاجة السوق العراقية بدلا من الخل المستورد وبأسعار تنافسية.
وشرح الدكتور طريقته الجديدة بالتصنيع التي لاتتجاوز(14) يوم لانتاج مادة الخل وبنسبة حموضة عالية من خلال تحويل المحلول السكري للتمور باستخدام طريقة اولانز الفرنسية الى نبيذ كخطوة اولى باستخدام خميرة الخبر المعروفة ومن ثم تحويل الكحول بخطوة ثانية الى خل باستخدام خل معتق (ام الخل).
مؤكدا ان الفصل بين الخطواتين يجعل كفاءة تحويل المحلول السكري الى خل بجودة عالية. مبينا ان هذه الطريقة قليلة الكلفة مما يجعل سعر الخل واطئة جدا مقارنة بنظرياتها من الخل المستورد.
وذكر الباحث ان تحويل المحلول السكري الى خل بالطرق الشعبية تفتقد الكفاءة العالية فضلا عن طول مدة التخمير التي تصل الى (40) يوما وامكانية فساد المواد المختمرة بالطريقة الشعبية الى فساد وعدم السيطرة على عملية التخمير واصابتها ببكتريا ضارة خارجية تفسد المحلول.
عباس الجبوري / اعلام الكلية
|